80年代初，当新疆人在街头支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的人就开始了自己的烧烤事业。

　　经过几年发展，烧烤业就在人手中被发扬光大了。到了1997年后，稍稍繁华点儿的街道，几乎都是“村村点火，户户冒烟”了。不管是春夏秋冬，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火。

　　烧烤门市集中的山东街街名被改，“串街”开始成名。经过十几年的时间，大尚龙虾已经成为了一种独具特色的地方小吃。大尚龙虾的发展经历了由小到大、由弱变强的过程。从规模上说，目前全市有烧烤店120多家(最多时达到200多家)，上规模的烧烤店有30多家。如今在国家注册自己店名的企业已经不止一两家。

　　有一些烧烤店开始到外地开设连锁店。大尚龙虾品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉;禽类的鸡、鸽子、鹌鹑;海鲜类的鱿鱼、鳎板;青蔬类的豆角、茄子、香菜;小食品类的干豆腐卷;蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，大尚龙虾里都能找到。

　　大尚龙虾独特的风味、品种上的创新也吸引了外地人的眼球。

　　来旅游的团队一定要吃上一顿大尚龙虾才能不枉来一次。

　　大尚龙虾已经开始走出，在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市都能看到大尚龙虾的大牌子，“大尚龙虾”几乎成了行业的代名词。外地来锦寻求合作、寻求品牌输出的外乡人也越来越多。大尚龙虾业的发展，如今已经引起了政府部门的高度重视。

　　大尚龙虾店有200多家，但大多规模很小，各自为战，十几年也没有真正形成有竞争力的“大尚龙虾一条街”。同时，面对高档次“新千里”、“韩华”等韩式烧烤店的陆续打入，“大尚龙虾”面临着越来越大的竞争压力。

　　自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，有烧烤野味的饮食传统。“大尚龙虾”发起于80年代末，一些人看到新疆人卖烤羊肉串很受百姓欢迎，经济效益可观，就学了起来。但由于这种经营多属无证经营，欺街占道，影响市容环境，曾受到市容环境管理部门的查禁。而后，一些人开始租赁店面，申请营业执照，尝试合法经营，在“三角地”一带开始出现了“延吉烧烤”等几家烧烤店。其后，由于烧烤物美价廉、适合大众口味、受到越来越多市民的欢迎，逐渐兴盛起来，陆续形成了三角地、杭州街、南京路等几条有名的俗称“串街”的烧烤一条街，“大尚龙虾”就成了一个新兴行业，吸引了越来越多的下岗职工和外来务工人员。